Casatiello Napoletano , impastato a mano e con biga

​IMPASTO  TOTALEper 30 cm ruoto


700 g farina caputo
450 ml di acqua
2,g lievito fresco o secco uguale
12 g sale


1 parte
Preparazione Biga
210 g farina W elevato
95 g acqua da frigo
2 g lievito


2 parte
490 g NUVOLA
325 g acqua per il 60%
12 gr sale