“Detto Fatto”: pizza Vesuvio ripiena di Vincenzo Capuano iMPASTO A MANO DA FARE IN CASA

Il tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza Vesuvio ripiena. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per 4 pizze: 800 g  farina 0 CAPUTO , 500 ml acqua, 25 g sale, 1 g lievito di birra, 1 cucchiaino di olio
• Farcitura: 250 g pomodori pelati, 130 g ricotta, 100 g fior di latte, 60 g prosciutto cotto, 50 g funghi champignon, 100 g grana grattugiato, olio evo, sale e pepe

ProcedimentoImpasto: sbricioliamo il lievito di birra fresco nella farina disposta a fontana. Uniamo 3/4 di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo l’acqua rimasta e, a parte, sciogliamo il sale in un cucchiaio d’acqua, quindi lo inseriamo nell’impasto. Lavoriamo  per lungo tempo, circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore.
Dividiamo l’impasto lievitato in due panetti. Li stendiamo schiacciando per bene anche i bordi (non serve il cornicione).
Sul primo disco, spalmiamo un po’ di ricotta ammorbidita col cucchiaio. Copriamo con il fior di latte tritato grossolanamente, prosciutto cotto affettato, funghi champignon ripassati in  padella, olive denocciolate, grana grattugiato, sale e pepe. Copriamo con l’altro disco di pasta, steso allo stesso modo del primo. Sigilliamo per bene i bordi. Pratichiamo un foro al centro e spalmiamo con la passata di pomodoro. Inforniamo a 180° per 20 minuti.