April 20th, 2020

Pizza Napoletana leggera cotta in Padella, con poco lievito |vincenzo capuano|

Ciao amici se siete qui e per imparare come cuocere la pizza in padella. Secondo me uno dei metodi più comodi che ci sono.

Intanto vi lascio il link al video. E di seguito la ricetta.

INGREDIENTI

500 gr di farina io uso mulinocaputo
320 ml di acqua
15 gr sale
2 gr di lievito di birra.

🧡•Procedimento
Mettere tutta la Farina in una ciotola, mettere il Lievito secco , poi aggiungere 320 ml di acqua ed impastare Energicamente.
Dopo un po’ aggiungere il restante dell’ acqua , poi il sale e Versare L’ olio.

Quando il nostro impasto e liscio e omogeneo, lo lasciamo riposare per 30 min , di cui ogni 10 minuti lo RITORNIAMO a lavorare .(per un totale di tre volte)

Dopo questo passaggio aspettare 4 ore a temperatura ambiente( un posto più caldo, io lascio L’ impasto nei pressi della cucina)

Prendiamo L’ impasto( che abbiamo lasciato sempre coperto) e facciamo i panetti, cioè la misura della nostra focaccia.
La stendiamo un una teglia rotonda precedentemente unta alla base( per esempio una teglia 28 cm necessità di 400/450 gr di impasto in base alle vostre preferenze)

Aspettare altri 30 min ed infornare.
Come nel
Video

Poi aspettare la cottura intorno ai 10 min, far raffreddare Tagliare e Mangiare chi può,

Procedimenti pizza impasto a mano

Mettere tutta la Farina in una ciotola, mettere il Lievito secco , poi aggiungere 250 ml di acqua ed impastare Energicamente.
Dopo un po’ aggiungere il restante dell’ acqua , poi il sale .


Quando il nostro impasto e liscio e omogeneo, lo lasciamo riposare per 30 min , di cui ogni 10 minuti lo RITORNIAMO a lavorare .(per un totale di tre volte)


Dopo questo passaggio aspettare 4 ore a temperatura ambiente( un posto più caldo, io lascio L’ impasto nei pressi della cucina)


Prendiamo L’ impasto( che abbiamo lasciato sempre coperto) e facciamo i panetti, cioè la misura della nostra focaccia.

Prendiamo una padella almeno 30 cm di diametro preriscaldiamola.

Stendiamo la pizza e la mettiamo delicatamente nella pentola

Io ho utilizzato una palettina per pizza ma consiglio per chi non ha molta dimestichezza di mettere la base pizza, nella padella e poi condirla.

ora vi lascio due link uno per la pizza fritta fatta a mano, ed uno per la pizza con biga