Pizza Speciale Della settimana -Don Vincenzo

DESCRIZIONE

Per la mia città, per la mia famiglia e per me, la pizza è tutto! Da tre generazioni ci tramandiamo quest' arte, con sacrificio e passione. La Pizza
"don Vincenzo" nasce come omaggio al mio maestro, perchè grazie a tutto quello che mi ha trasmesso ho avuto la possibilità di viaggiare e girare il mondo. Oltre al valore affettivo che dona un' anima alla pizza, i gusti creano un' esperienza sensoriale grazie a tutte le componenti: dolce, salato, croccante. Ho cercato di trasmettere in un piatto le stesse emozioni che provo ogni volta che ripenso alla mia famiglia e i sacrifici fatti per onorare questa professione.
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tempo di preparazione: 5minuti

ingredienti

Impasto
Blend di farine Caputo idratazione al 70% una lievitazione di 36 ore in tripla fase, prima fase in massa, le altre due fasi in panetti limitando al
massimo l' uso del lievito di birra, e supportato dalla lievitazione naturale conferita dal criscito (Caputo)


Farcitura
80 g pomodoro Giallo di Battipaglia
125 g mozzarella di Bufala Campana
100 g ricotta di Bufala
4 g menta
20 g parte croccante (pane)
30 g pecorino Bagnolese presidio Slow Food
olio dop Penisola Sorrentina q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione
Pendere l' apposito panetto, intingerlo nella farina e stenderlo togliendo il cornicione e lasciando l' aria all' interno. Con una spatola disporre la ricotta di bufala e la menta al limite del disco di pasta e richiudere il cornicione su se stesso.Al centro del disco collocare il pomodoro giallo e basilico e poi sopra la bufala a tocchetti.
Cuocere a bocca di forno e all'uscita aggiungere qualche fogliolina di menta, una grattugiata di pecorino bagnolese, la parte croccante(pane) e un filo di olio dop.

ricetta certificata su MySocialRecipe
​http://www.mysocialrecipe.com/ricette/don-vincenzo/?cat=pizze&search_string=Don%20vincenzo